Trong lĩnh vực ẩm thực cao cấp, tư vấn rượu vang ko chỉ là hoạt động tương trợ bán hàng mà còn là 1 phần quan trọng trong trải nghiệm người mua. 1 gợi ý đúng thời khắc có thể nâng tầm bữa ăn, tạo cảm xúc đặc trưng và gia tăng đáng nói trị giá hóa đơn. không những thế, để giải đáp hiệu quả, viên chức phục vụ cần kết hợp tri thức sản phẩm, kỹ năng giao du và sự tinh tế trong cảm nhận khẩu vị từng đối tượng. Bài viết này giúp bạn hiểu bản tính của tư vấn rượu nho, phân tích hành vi các bạn và cung ứng những khoa học thực tiễn sở hữu thể vận dụng ngay tại bàn phục vụ.
một. Tầm quan yếu của trả lời rượu trong trải nghiệm và doanh thu
rượu chát mang đến giá trị cho cả thực khách lẫn nhà hàng ở rộng rãi khía cạnh:
Tạo chiều sâu trải nghiệm: 1 món ăn đi kèm rượu thích hợp sẽ được nâng tầm rõ rệt về hương vị
tăng doanh thu và lợi nhuận: rượu là sản phẩm mang biên lợi nhuận cao và dễ upsell
Khẳng định hình ảnh nhà hàng: khả năng trả lời vang chuyên nghiệp biểu lộ sang trọng dịch vụ
Tạo sự kết nối cảm xúc: khách được “lắng nghe khẩu vị” sẽ cảm thấy ưng ý và gắn bó
thành ra, kỹ năng tư vấn rượu vang là “vũ khí mềm” đầy hiệu quả trong mọi chiến lược F&B.
hai. các kiểu người dùng và hành vi sử dụng rượu
Việc phân dòng khách hàng giúp dự báo hành vi và tuyển lựa cách thức tiếp cận phù hợp:
Khách mới uống rượu
Thường hỏi “vang nào dễ uống?”, “vang ngọt mang không?”
Ưa chọn theo xúc cảm hoặc hình ảnh trên thực đơn
Gợi ý vang trắng nhẹ, sparkling hoặc bán ngọt
Khách có hiểu biết vừa phải
quan tâm giống nho, đất nước, bắt mắt
sở hữu thể so sánh có chai từng uống
Cần trả lời công nghệ hơn và gợi ý pairing món ăn
Khách sành vang
Hỏi về vintage, vùng trồng, trật tự cung ứng
sở hữu thể chủ động hỏi chai cụ thể hoặc test kiến thức dùng cho
Cần người tư vấn có tri thức chuyên sâu, đề cập chuyện hấp dẫn
Khách uống theo dịp / tặng quà / tiếp khách
quan tâm tới hình thức, nhãn hiệu, sang trọng
Cần gợi ý vang kiến thức về rượu vang cao cấp, nói được “câu chuyện phù hợp hoàn cảnh”
3. Tâm lý khách khi chọn vang: khẩu vị, dịp, ngân sách
Ba nhân tố quan trọng mà người trả lời cần khai thác:
Khẩu vị:
Thích nhẹ nhàng, dễ uống hay mạnh mẽ, đậm vị?
Ưa vị ngọt hay khô?
mang quen với vang trắng, đỏ, sparkling?
Dịp dùng:
Ẳn tối lãng mạn, sinh nhật, gặp đối tác hay đơn thuần là thư giãn?
sở hữu tiêu dùng kèm món ăn hay không?
Ngân sách:
1 số khách ngại hỏi trực tiếp → người dùng cho cần đưa ra gợi ý ở phổ thông chi phí
không bao giờ hỏi “Anh muốn chi bao nhiêu?” mà nên khéo léo gợi mở dải chọn lựa
Hiểu đúng ba nhân tố này là nền tảng để tư vấn tư nhân hóa và hiệu quả.
4. khoa học hỏi mở để khai thác thông báo
Đặt thắc mắc đúng là bắt đầu cho 1 cuộc trả lời thành công:
“Anh/Chị thường uống vang đỏ hay trắng ạ?”
“Món chính bữa nay là gì để em trả lời loại vang phù hợp?”
“Anh/Chị sở hữu muốn thử 1 loại vang nhẹ dễ uống hay một tẹo thời trang, hậu vị rõ hơn?”
“Mình muốn tiêu dùng trước món chính, trong bữa ăn hay kết thúc bằng vang ngọt ạ?”
một số quy tắc:
tránh hỏi “Có uống rượu không?” – dễ bị chối từ
ko đặt thắc mắc đóng (Yes/No)
giao tiếp bằng ánh mắt và cử chỉ gợi mở
Dẫn dắt qua bộc lộ cảm giác thay vì kiến thức khoa học
5. phương pháp gợi ý theo món ăn – xúc cảm – câu chuyện sản phẩm
Theo món ăn:
Món hải sản → vang trắng (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
giết đỏ → vang đỏ đậm (Cabernet, Syrah)
Salad, món chay → vang hồng hoặc trắng nhẹ
Món Âu sốt kem → vang ủ sồi nhẹ, body làng nhàng
Theo xúc cảm:
“Dịp đặc biệt bữa nay, mình thử một chai sparkling nhẹ để mở đầu thật sảng khoái nhé.”
“Nếu thích vang dễ uống và thư giãn, em gợi ý dòng vang Ý bán ngọt, hậu vị rất êm.”
“Đây là 1 chai vang đỏ tới trong khoảng vùng cao của Argentina – mạnh mẽ nhưng cân bằng, rất thích hợp cho bữa tối đậm vị.”
Theo câu chuyện sản phẩm:
“Giống nho này chỉ trồng ở vùng Loire, Pháp – được lên men bỗng dưng và ko ủ sồi, rất thanh khiết.”
“Chai này từng đạt huy chương vàng tại London Wine Awards – rất được khách thương lái ham mê.”
“Nhà làm cho vang này là gia đình ba thế hệ, mỗi năm chỉ phân phối dừng 3000 chai.”